劍川白族三道菜原料土雞、花心洋芋、東山蘿卜均出自劍川山野，由劍川手藝烹煮，味道獨特。三加一的菜式，不僅色香味俱全，溫涼搭配也很別致。眼看五彩斑斕，色美如玉；食之，味蕾得到極大滿足與享受。親友圍桌，談笑風生間，味覺享受上又多了一層精神享受。吃過，想忘也忘不了。

土雞，為劍川農家放養(yǎng)，不在夜間或籠子里便怎么也捉拿不住的雞，吃的是草和農村產的綠色谷物。土雞一只兩種做法，雞身切塊放足大料黃燜煎炒，頭足雞雜煮成鮮湯。前者讓人食欲無限，后者溫潤又爽口。

花心洋芋是劍川東山特有的牛角洋芋，條形稍彎似牛角，皮薄，切開里面白里透紅，既稱牛角洋芋，也稱花心洋芋?；ㄐ难笥笕赓|細膩，淀粉含量較高且耐煮。吃法多樣，可燒可煮，可煎可炸，味道酥甜可口，是平常百姓百吃不厭的美食。把花心洋芋切成厚片，油炸至熟透微黃，灑上店家自制、味道特好、秘不外傳的辣椒粉拌勻后微燜，一上桌便令人垂涎欲滴。

蘿卜為劍川東山特產蔬菜，條長皮薄，水潤爽口，可當水果吃。水是金華山里流出來的竹根水，把東山蘿卜用刀掰成均勻小塊，經武火清煮盛碗。土澀味盡除，甜美爽口而清火。

說是三道菜，還有一個附加小菜轟炸機——油炸劍川干辣椒。雖是辣椒，入口卻是辛中有甜，食客每每吃得一干二凈。

三加一的菜式，不僅色香味俱全，溫涼搭配也很別致。眼看五彩斑斕，色美如玉；食之，味蕾得到極大滿足與享受。親友圍桌，談笑風生間，味覺享受上又多了一層精神享受。吃過，想忘也忘不了。